Abstract:
Η ποιότητα και η αυθεντικότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου (EVOO) αποτελούν σημαντικούς και απαιτητικούς παράγοντες στις μέρες μας για τη διασφάλιση της προστασίας των καταναλωτών, την πρόληψη του αθέμιτου ανταγωνισμού και τη διατάραξη της εθνικής οικονομίας με ψευδή δήλωση προέλευσης. Ως εκ τούτου, η αναγνώριση της αυθεντικότητας του EVOO παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον όσον αφορά τις εμπορικές και ποιοτικές πτυχές. Στόχος αυτής της μελέτης ήταν να αξιολογήσει και να διακρίνει τα μονοποικιλιακά έξτρα παρθένα ελαιόλαδα των δύο κυρίαρχων ποικιλιών ελιάς, της Λιανολιάς Κέρκυρας και της Κορωνέικης, που παράγονται στην ακτογραμμή της Δυτικής Ελλάδας, με βάση τα χημικά τους χαρακτηριστικά, ακολουθούμενη από στατιστική και χημειομετρική ανάλυση κατά σειρά. να καταγράψει για πρώτη φορά τα τυπικά χαρακτηριστικά της Λιανολίας Κέρκυρας καθώς και να εντοπίσει πιθανούς δείκτες για λόγους γνησιότητας. Συνολικά συλλέχθηκαν 104 δείγματα ελαιολάδου. Και οι δύο ποικιλίες είχαν ένα γενικό προφίλ υψηλής ποιότητας όσον αφορά τις βασικές ποιοτικές τους παραμέτρους (ελεύθερο λιπαρό οξύ, τιμή υπεροξειδίου και φασματομετρικοί δείκτες UV). Μια υψηλότερη συγκέντρωση στο μονοακόρεστο ελαϊκό οξύ χαρακτηρίζει τα ελαιόλαδα του cv. Κορωνέικη σε σύγκριση με βιογραφικό. Λιανολιά Κερκύρας, ενώ σαφώς υψηλότερη συγκέντρωση στο πολυακόρεστο λινολεϊκό οξύ παρατηρήθηκε στα ελαιόλαδα του cv. Λιανολιά Κερκύρας. Επιπλέον, δείγματα ελαιολάδου cv. Η Κορωνέικη εμφάνισε σαφώς χαμηλότερη συγκέντρωση ολικών στερολών με ποσοστό 40,9% που δεν ξεπερνά το απαιτούμενο ρυθμιστικό όριο της ΕΕ των 1000 mg/kg, μια παρατήρηση που ενισχύει προηγούμενα δημοσιευμένα αποτελέσματα της ερευνητικής μας ομάδας και απεικονίζει ένα συνολικό «εγγενές χαρακτηριστικό» του cv. Κορωνέικη. Όσον αφορά το προφίλ των επιμέρους στερολών, τα δείγματα της Λιανολίας Κέρκυρας εμφάνισαν υψηλότερη μέση τιμή για τη συνολική περιεκτικότητα σε στερόλη καθώς και για τη β-σιτοστερόλη, την κύρια φυτοστερόλη στα ελαιόλαδα, σε σύγκριση με τις σχετικές τιμές της Κορωνέικης. Σημαντικές διαφορές στη σύνθεση στερολικών και λιπαρών οξέων των δειγμάτων ελαιολάδου που εξετάστηκαν φάνηκαν μέσω στατιστικής ανάλυσης που καταδεικνύει ισχυρή βοτανική επίδραση και απεικονίζει ότι αυτοί οι δείκτες σύνθεσης μπορούν να προταθούν ως πιθανά εργαλεία γνησιότητας.
