Abstract:
La qualità e l’autenticità dell’olio extra vergine di oliva (EVOO) sono oggi fattori importanti e stimolanti per garantire la protezione dei consumatori, la prevenzione della concorrenza sleale e l’interruzione dell’economia nazionale da una falsa dichiarazione di origine. Pertanto, il riconoscimento dell’autenticità dell’EVOO è di grande interesse in termini di aspetti commerciali e di qualità. L’obiettivo di questo studio era di valutare e discriminare gli oli extravergini di oliva monovarietali delle due cultivar di olivo dominanti, Lianolia Kerkyras e Koroneiki, prodotti nella parte costiera della Grecia occidentale, in base alle loro caratteristiche chimiche, seguite da analisi statistiche e chemiometriche al fine di per profilare per la prima volta le caratteristiche tipiche di Lianolia Kerkyras nonché per identificare possibili marcatori a scopo di autenticità. Sono stati raccolti un totale di 104 campioni di olio d’oliva. Entrambe le cultivar avevano un profilo qualitativo complessivamente elevato per quanto riguarda i parametri qualitativi di base (acido grasso libero, valore di perossido e indici spettrometrici UV). Una maggiore concentrazione nell’acido oleico monoinsaturo caratterizza gli oli di oliva di cv. Koroneiki rispetto al cv. Lianolia Kerkyras, mentre negli oli d’oliva di cv. Lianolia Kerkyras. Inoltre, campioni di olio d’oliva di cv. Koroneiki ha mostrato una concentrazione di steroli totali nettamente inferiore con una percentuale del 40,9% che non ha superato il limite normativo UE richiesto di 1000 mg/kg, un’osservazione che rafforza i risultati precedentemente pubblicati del nostro gruppo di ricerca e descrive una “caratteristica intrinseca” complessiva del cv. Koroneiki. Per quanto riguarda il profilo dei singoli steroli, i campioni di Lianolia Kerkyras hanno mostrato un valore medio più elevato per il contenuto totale di steroli e per il β-sitosterolo, il principale fitosterolo negli oli d’oliva, rispetto ai valori relativi di Koroneiki. Differenze significative nella composizione di sterolici e acidi grassi dei campioni di olio d’oliva esaminati sono state mostrate mediante analisi statistiche che hanno dimostrato un forte effetto botanico e illustrando che quei marcatori compositivi possono essere suggeriti come possibili strumenti di autenticità.
